【レシピ】れんこんとにんじんのきんぴら｜冷凍作り置きOKの簡単副菜レシピ

こんにちは、ともママです！

今回は、わが家の定番副菜「れんこんとにんじんのきんぴら」のレシピを紹介します。

「副菜まで毎日作るのはしんどい……」「作り置きできるおかずが1品あると助かる！」という方にぴったり。フライパンひとつで炒めて味付けするだけなので、思い立ったらすぐ作れます。冷凍保存もできるので、まとめて作っておくと本当にラクです。

れんこんとにんじんのきんぴらの材料

【3-4人分】

• れんこん……150g(1節)
• にんじん……1/2本
• ごま油……大さじ1/2
• ⚫︎しょうゆ……大さじ1
• ⚫︎みりん……大さじ1
• ⚫︎酢……大さじ1/2
• ⚫︎酒……大さじ1/2
• (お好みで)白いりごま・輪切り唐辛子など

※⚫︎は合わせ調味料です。先に混ぜておくと、炒めながら慌てずに済みます。

れんこんとにんじんのきんぴらの作り方

1. 野菜を切って、フライパンに入れる

れんこんは皮をむいての薄切りに、にんじんも同じくらいの厚さの輪切り（太いところは半月切り）にします。

厚さをそろえると火の通りが均一になって、食感よく仕上がります。

2. ごま油で炒める

フライパンにごま油を熱し、れんこんとにんじんを中火で炒めます。

れんこんのふちが少し透き通ってきて、にんじんがしんなりするまで。

3. 調味料を加えて炒め煮にする

⚫︎の合わせ調味料を加え、全体を混ぜながら汁気が少なくなるまで炒めます。

汁気がほとんどなくなり、全体にツヤが出たら完成！お好みでごまや唐辛子をふってください。

おいしく作るポイント

• れんこんとにんじんの厚さをそろえる: 火の通りがそろって、片方だけ固い・やわらかいを防げます
• れんこんの変色が気になるときは水にさらす: 切ったあと水（または酢水）にさらしておくと、白くきれいに仕上がります
• 調味料は先に合わせておく: 一気に加えられるので、味ムラや焦げつきを防げます
• 汁気をしっかり飛ばす: 作り置きするなら特に大事。水っぽさが残りにくく、味もぼやけません

冷凍作り置きのコツ

きんぴらは冷凍保存ができるので、多めに作ってストックしておくのがおすすめです。

わが家では、冷めてから冷凍用保存袋に平らに入れて、作った日付と料理名を書いて冷凍しています。

冷凍するときのポイントはこちら。

1. しっかり冷ましてから袋に入れる（温かいままだと霜がつきやすくなります）
2. 袋の中で平らにならす（早く凍って、使う分だけ割って取り出しやすい）
3. 日付と料理名を書いておく（「これ何だっけ？」「いつのだっけ？」を防げます）

保存期間は2〜3週間程度を目安に、早めに食べきるようにしています。食べるときは電子レンジで加熱してください。

まとめ

れんこんとにんじんのきんぴらは、フライパンひとつで作れて、冷凍作り置きもできる便利な副菜です。

• 材料はれんこん・にんじんと、家にある調味料だけ
• 厚さをそろえて切り、汁気をしっかり飛ばすのがコツ
• 冷ましてから保存袋に平らに入れて冷凍すれば、忙しい日にすぐ1品増やせる

お弁当のすき間おかずや、あと1品ほしいときにも活躍します。ぜひ作ってみてくださいね！

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